Exemple : chaîne de production de riz soufflé frit

1. Formule de matière première

(1) Formule principale

La farine de riz représentait 90%, l'amidon 8%, le lait en poudre 2%, en plus selon le processus d'ajouter l'assaisonnement approprié

(2) Formule d'assaisonnement

① Saveur de fruits de mer

Poudre de crevettes séchées 10%, sel 50%, glucose anhydre 10%, arôme de crevettes séchées 10%, poudre d'oignon vert 5%, MSG 10%, gingembre 3%, poudre de sauce soja 2%.

② Parfum de poulet

Sel 55%, GMS 10%, glucose anhydre 19,5%, arôme poulet 15%, poivre blanc 0,5%.

③ Saveur épicée

Poudre de chili 30%, poivre 4%, sel raffiné 50%, glutamate monosodique 3%, cinq épices en poudre 13%.

2. Processus technologique

Riz → Sélectionner et éliminer les impuretés → Nettoyer → Écraser → Mélanger → Remuer avec de l'eau → Souffler → Refroidir → Couper en sections → Frire → Assaisonner → Emballage → Produit fini

3. Équipement principal

Épandeur de pierres, broyeur, mélangeur, expanseur de grains, friteuse électrique ou marmite en fer, scellant.

4. Points d'opération

(1) Sélectionnez soigneusement. Retirez les articles divers, sélectionnez le riz, retirez le sable et autres articles divers.

(2) Mélangez les matières premières et mettez-les dans le concasseur pour les casser. Les matières premières sont entièrement mélangées selon les exigences spécifiées dans la formule, puis mélangées avec de l'eau sous agitation, la quantité d'eau est d'environ 30 % de la quantité totale.

(3) Commencez à souffler. Avant le démarrage de la machine à souffler, de la farine de riz avec plus d'eau est mise dans la machine, puis démarrez la machine à souffler, de sorte que le matériau humide ne soit pas gonflé et qu'il soit facile de passer la buse. Une fois que la machine a fonctionné normalement, ajoutez de la poudre semi-sèche avec 30 % d'humidité. Après la bande, si elle est trop volumineuse, cela signifie que moins d'eau est ajoutée. La bande est douce, non élastique et non gonflante, ce qui indique une trop grande teneur en eau. Les deux doivent être évités. Il est nécessaire que la bande soit semi-gonflée, élastique et ait des trous uniformes. Si le produit n'est pas qualifié, il doit être remis dans la machine.

(4) Refroidissement. Refroidissez le produit semi-fini de la machine pendant quelques minutes, puis coupez-le en petits morceaux avec un couteau.

(5) Frire. Lorsque la température de l'huile est de 130 ~ 140℃, la croûte de riz soufflé est versée dans la friteuse pour la friture. Le temps de friture est de 3 à 5 minutes, la friteuse automatique de type flip, avec système d'agitation automatique, peut être dans le pot de matières premières, blanc avant le pot, mettre une période de temps pour jaunir et blanc.

(6) assaisonnement et emballage. Lorsque la croûte de riz frit est hors du pot, la croûte de riz frit est placée dans le mélangeur pour mélanger les matériaux, et enfin la croûte de riz assaisonnée est automatiquement mesurée et emballée.