Exemple : ligne de production d'aliments marinés

Afin de faire face à la demande croissante du marché des produits de saumure, la ligne de production de l'usine de saumure a fait une conception innovante en fonction de la situation réelle. À l'heure actuelle, notre ligne de production de produits de saumure a été développée et mature, capable de répondre aux besoins du marché.

Prenez la chaîne de transformation du caillé de haricots secs, l'un des représentants des produits marinés, pour une démonstration.

Avant le caillé de haricots secs marinés, il doit passer par plusieurs processus de traitement préliminaire. Le premier est la sélection des matières premières, qui doivent être délicates, salées et moelleuses. De plus, en tant que matière première importante, le choix du soja devient également très important, ce qui est également le facteur clé pour savoir si le caillé de haricots secs a bon goût ou non.

1. Critères de sélection du soja brut

Norme de soja de haute qualité : couleur vive, taille de grain uniforme, grains entiers, saveur de grain normale, impuretés inférieures à 2 %, grain de décoloration des cotylédons inférieur à 5 %, mildiou et grains tachetés inférieurs à 2 %, grains cassés et grains érodés par les insectes moins de 10%, teneur en eau égale à environ 8%

2. Processus technologique

Trempage des fèves - ébullition - désembuage - pulpe ponctuelle - cerveau accroupi - plateau supérieur - pressage - refroidissement de l'embryon blanc - découpe - produits semi-finis, bien sûr, ces procédés sont raffinés, généralement selon le procédé suivant : trempage des fèves → pulpe ponctuelle → gonflement → plateau supérieur → pressage → découpe → produits semi-finis

(1) Tremper les haricots, en utilisant environ 35 degrés Celsius d'eau tiède conformément au rapport eau: haricots = 6: 1 pour tremper les graines de soja, le temps de trempage est généralement de 5 à 12 heures, ce temps dépend de la saison, 5 à 8 heures en été, 8-12 heures en hiver, toutes les 2 heures pour remuer les graines de soja une fois, pour atteindre l'objectif d'un trempage uniforme.

Lors du trempage des haricots, 0,3% de soude blanche est ajoutée en fonction du poids des haricots pour aider l'eau à pénétrer dans les haricots, de sorte que la membrane cellulaire des haricots absorbe rapidement l'eau et se brise complètement.

Une fois le processus ci-dessus terminé, les graines de soja seront retirées et, en même temps, vérifiez si la situation de trempage des graines de soja est qualifiée. La méthode de détection consiste à écraser et casser les graines de soja pour voir s'il y a un noyau dur, ce qui affectera le taux de pulpe.

(2) pulpe ponctuelle, c'est l'étape la plus critique pour transformer le lait de soja en tofu, en utilisant de la pulpe ponctuelle de saumure, concentration par rapport au tofu lors de l'utilisation d'une concentration d'eau salée de 2 degrés, son dosage est d'environ 5%, la vitesse de la pulpe ponctuelle doit être rapide , de sorte que la formation de bloc de tofu est grande, mauvaise rétention d'eau, propice au pressage et à l'amélioration de la dureté de l'embryon blanc de haricot sec, pulpe ponctuelle lorsque la température est de 75 à 80 degrés Celsius.

(3) La planche supérieure, c'est-à-dire le processus de pressage des haricots secs, utilise une planche carrée de taille fixe et place un cadre en bois avec une taille définie sur la planche, et le cadre en bois est recouvert de tissu.

Les quatre coins du tissu contre les quatre côtés du cadre en bois, et appuyez sur le tissu sur le bas du cadre en bois, puis ramassez le cerveau de haricot dans le moule, et utilisez une planche de bambou pour étaler le cerveau de haricot à plat et remplir les quatre coins, scellez le tissu du sac de haricots et sortez le cadre du modèle, c'est-à-dire une bonne planche.

(4) Appuyez, transférez le caillé de soja versé dans la presse hydraulique, dans les cinq premières minutes, la pression ne doit pas être trop grande, attendez que le caillé de soja se décharge, croûte de surface, puis augmentez progressivement la pression, enfin pressé pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la teneur en eau du caillé de haricot séché atteigne les exigences spécifiées, peut relâcher la pression (Remarque: une pression excessive au début créera une peau prématurée sur la surface du caillé de haricot séché, affectant l'excrétion d'eau interne, rendant la teneur en eau du produit trop élevé)

⑤ Coupe, une variété de produits différents, spécifications, selon les besoins du produit sera embryon blanc de haricot séché coupé en différents blocs, les méthodes de coupe ont deux types de coupe manuelle et de coupe mécanique, les deux méthodes ont leurs propres avantages, après traitement de coupe, le produit est placé dans la boîte de produit semi-fini pour la préparation et le retraitement.

Les opérations ci-dessus, si l'utilisation du manuel, est très longue et laborieuse, et l'énergie humaine devrait être un talent hautement concentré, mais si l'utilisation de machines de détection et de criblage pour cribler les haricots, l'utilisation de machines pour détecter la gestion, peut économiser beaucoup de travail, augmenter l'efficacité de la ligne de production.

Jinan DAYI Machinery Technology Co., Ltd. est situé dans la belle ville de Jinan. La société est engagée depuis longtemps dans la recherche et le développement de machines de ligne de production alimentaire et de technologies de production, la technologie de production standard de la société, le concept de fonctionnement du contrôle automatique et l'accent mis sur le développement d'équipements de production stables et fiables. Les concepteurs de la société ont une longue expérience dans la conception, le développement, le débogage et la production, et disposent d'un personnel d'ingénierie responsable sur site engagé dans les travaux de production et de débogage, et peuvent vous fournir des processus de conception, de production et de débogage standardisés.