Introduction et application de la protéine tirée du soja

Application du produit:

    L’état général de la protéine de prélèvement est solide sec (la teneur en eau est d’environ 10%, l’activité de l’eau Aw est d’environ 0,43), et la protéine de dessin doit être adoucie par absorption d’eau avant utilisation. Après avoir complètement absorbé l’eau, la protéine d’aspiration sera complètement ramollie et montrera la texture des fibres succulentes.

    Les produits protéinés Silken ont une excellente structure et une organisation réelle des fibres de viande, qui conviennent très bien au traitement de divers produits de viande d’imitation végétariens avancés, tels que le jambon végétarien, le poulet végétarien, le poisson végétarien, les hamburgers végétariens, les hot-dogs végétariens, l’oie au thé végétarien, le steak végétarien, la soie dentaire végétarienne, etc. Le produit lui-même a également une bonne absorption d’eau et une bonne rétention d’huile. Après une technologie de traitement appropriée, c’est un additif idéal pour les produits carnés riches en protéines. Dans l’application de produits carnés, il peut améliorer la sensation de viande, réduire le coût et améliorer les protéines dans le produit. l’objectif du contenu. Par exemple, il est utilisé dans les produits de viande surgelés tels que la saucisse de viande hachée, le jambon de style occidental, les boulettes de viande, les steaks reconstitués (côtelettes de poulet, côtelettes de porc, etc.), les pépites de poulet frites, les boulettes de viande de hamburger, les petits pains cuits à la vapeur, les boulettes de viande, etc.; Le bœuf saccadé, les dés de bœuf reconstitué, la soie dentaire à la viande et à la viande végétarienne et d’autres collations sont également d’excellents choix. Le produit protéiné dessiné à la soie peut être utilisé pour préparer des plats ou remplacer certains produits carnés après la réhydratation, de sorte qu’il peut être acheté directement par les cantines, les entreprises de restauration, les restaurants, etc. Ce produit est non seulement facile à utiliser, mais préconise également un nouveau concept d’alimentation saine et nutritive. Dans le même temps, il peut réduire le coût (moins de 1/2 du coût de la viande maigre), ce qui en fait un nouveau choix d’ingrédients à la mode.

Deuxièmement, la méthode générale :

(1) Réhydratation: Trempez la protéine d’aspiration dans l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne molle (il n’y a pas de noyau dur à l’intérieur).

Il peut être trempé dans de l’eau de production à température ambiante (le temps de trempage varie selon les différents articles du produit, environ 20 minutes à 1 heure). Pour la considération des micro-organismes, il est recommandé d’utiliser de l’eau glacée propre (0 ~ 10 ° C) pour le trempage (environ 1 heure pour ramollir). Après le trempage, la protéine d’étirage doit être utilisée dès que possible; la protéine d’étirage non finie trempée doit être conservée à 0 ~ 6 ° C et utilisée dans les 48 heures.

(2) Déshydratation: Placez uniformément la protéine trempée tirée par la soie dans un déshydrateur pour éliminer l’excès d’eau.

Le diamètre du tambour est de 70cm et le déshydrateur à une vitesse de 1000rmp peut se déshydrater pendant environ 3 minutes. Peut être produit dans la première minute de la phase de déshydratation Rincer la protéine tirée avec de l’eau pour aider à éliminer l’excès d’odeur de soja

Le poids de la protéine tirée après déshydratation est environ 3 fois le poids sec (en fonction de la production de différents produits, la teneur en eau de la protéine tirée peut être ajustée). C’est-à-dire que 1 kg de protéine de dessin de soie devient 3 kg après réhydratation et déshydratation.

(3) Enlèvement du fil: briser la protéine déshydratée étirée de soie et retirer le fil.

Mettez la protéine de dessin réhydratée et déshydratée dans un batteur rapide (couteau émoussé, vitesse de rotation d’environ 500 ~ 1000 tr / min) et battez pendant environ 2 ~ 3 minutes. La déchiqueteuse et le mélangeur d’une vitesse supérieure à 300 tr/min peuvent également être utilisés pour enlever la soie. Ou faites fonctionner le hachoir en sens inverse (l’arrière du couteau) pendant environ 1 minute (la vitesse du cutter est d’environ 500 ~ 1000 tr / min)