Quel équipement alimentaire est nécessaire pour fabriquer des collations soufflées indirectes

Les grignotines soufflées indirectes sont également connues sous le nom de « grignotines de troisième génération ». La fabrication de ces aliments a une caractéristique commune : ils ne sont pas soufflés directement à la sortie du gabarit de l'extrudeuse. Des étapes de traitement supplémentaires sont nécessaires pour lui donner l'apparence ou la texture, qui comprend généralement des processus de friture ou de soufflage à l'air chaud pour éliminer l'humidité afin d'obtenir la texture finale. La plupart des aliments soufflés indirects ont deux produits communs, à savoir les "boules de granulés" et les "flocons formulés".

Les boules de granulés sont cuites dans une extrudeuse et poussées à travers la forme à des températures inférieures à 100℃. La pâte est formée à basse température, ce qui empêche l'humidité du matériau de se transformer en vapeur et de gonfler. Un avantage de ce procédé est la formation de formes complexes qui seraient normalement détruites par extrusion directe. Les granulés sont ensuite séchés de manière à ce que la teneur en humidité soit inférieure à 12 % pour atteindre la stabilité. Dans cet état, les granulés peuvent être stockés longtemps, transportés sur de longues distances et vendus à de petits producteurs de snacks (ou directement aux consommateurs), puis frits pour être soufflés, enrobés d'assaisonnement et conditionnés.

De nombreux aliments préparés en flocons (FCPS) sur le marché aujourd'hui peuvent être préparés par différentes méthodes de traitement selon la littérature des brevets, dont l'une est principalement l'extrusion, qui est similaire à la méthode de fabrication des boulettes de granulés, mais la principale différence est que les FCPS font pas besoin d'être séché à moins de 12% d'eau pour le stockage ou la vente. Ils ne sont que légèrement cuits pendant l'étape d'extrusion, et les flocons préparés sont généralement pressés ou coupés en formes similaires à des croustilles ou des tortillas après leur sortie de la presse à extrusion, qui sont ensuite frits pour éliminer l'humidité et compléter davantage le processus de cuisson.