Principe de fonctionnement et application pratique de l'extrudeuse à double vis

Principe de fonctionnement de l'extrusion à double vis

Après une certaine quantité de pulvérisation, le matériau avec une certaine teneur en eau est introduit dans la cavité de l'extrudeuse, de sorte que le matériau subira un mélange, un cisaillement, une série de processus continus complexes tels que la fusion, le durcissement et la stérilisation. Parce qu'il y a une certaine différence de pression d'air à l'intérieur et à l'extérieur du canon, au moment où le matériau est extrudé, la pression externe à laquelle il est soumis est réduite à la pression normale, de sorte que le matériau est instantanément gonflé. Après extrusion et soufflage, le degré de gélatinisation est amélioré, il est plus facile d'être hydrolysé par des enzymes, la réhydratation est bonne et les performances de traitement sont également grandement améliorées. De plus, lorsque le matériau est soumis à une température élevée et à une force de cisaillement élevée dans le cylindre, certaines substances macromoléculaires telles que les protéines et l'amidon subiront une déformation et une réorganisation structurelle, une gélatinisation et une fissuration ; certaines petites substances moléculaires telles que les acides aminés et les sucres réducteurs se produiront réaction de Maillard.

Classification d'application de l'extrudeuse à double vis

Les aliments produits par l'extrudeuse à double vis sont principalement divisés en deux catégories : le premier type utilise des céréales et des pommes de terre telles que le riz, le maïs et les patates douces comme matières premières, qui sont extrudées, cuites, déshydratées, frites, puis assaisonnées avec divers les saveurs. La galette de riz soufflé, le twist soufflé, les tranches de sarrasin soufflé, etc. appartiennent tous à cette catégorie de produits ;

L'autre type est le casse-croûte de sandwich soufflé. Lors de l'extrusion et du soufflage, le matériau sandwich est passé à travers la machine correspondante et le moule correspondant, et le fromage, le chocolat, le sucre, etc. sont farcis tandis que le produit extrudé est extrudé dans la machine de soufflage. Le matériau est injecté dans l'espace creux du produit pour former des en-cas en sandwich soufflés, ce qui permet d'obtenir des en-cas en sandwich soufflés. D'une part, ce type d'aliment a les caractéristiques de moelleux et de croustillant en raison de l'effet soufflant, et d'autre part, les types de garnitures injectées peuvent être ajustées pour lui donner des saveurs différentes.