Les aliments soufflés sont-ils vraiment nocifs?

Les aliments soufflés sont apparus sur le marché dans les années 1960. Plus tard, il est rapidement devenu populaire dans divers pays en raison de son goût unique, de son alimentation simple et de ses divers modèles. Il a longtemps occupé les types de collations les plus fréquemment achetés avec du chocolat, des gaufrettes et d’autres aliments.

Cependant, les publicités de vente à long terme et les aliments soufflés nous ont laissé une image stéréotypée. Récemment, de nombreux consommateurs ont déclaré que lorsqu’ils considéraient la catégorie de produits comme des « aliments soufflés contenant de l’huile », ils étaient très inquiets de savoir s’il s’agissait d’une collation malsaine. Puffing = nocif, les aliments soufflés signifient riche en sel, riche en sucre, riche en calories, en additifs... Dans l’ensemble, malsain.

Mais est-ce vraiment le cas ?
Comprenons d’abord ce qu’est le puffing .

Le soufflage est le processus d’expansion du volume ou de relâchement tissulaire des matières premières alimentaires après avoir été chauffé ou que la différence de pression a été modifiée.
Le processus de soufflage est le processus de soufflage des matières premières dans le processus de production alimentaire. Pour différents types d’aliments soufflés, différentes méthodes de transformation sont utilisées.

Selon GB 17401-2014 « National Food Safety Standard Puffed Food », les aliments soufflés peuvent être divisés en « aliments soufflés contenant de l’huile » et « aliments soufflés sans huile ». Les « aliments soufflés contenant de l’huile » ne sont pas la même chose que les « aliments frits », ils comprennent la façon de frire avec de l’huile comestible et comprennent également la façon d’ajouter ou de pulvériser de l’huile comestible pendant la production.

Selon GB / T 22699-2008 « Puffed Food », les aliments soufflés peuvent être divisés en 5 catégories en fonction de la technologie de traitement, à savoir le type cuit au four, le type frit, le type d’extrusion directe, le type de couleur et d’autres types.

· Type de cuisson: Broyer la matière première en poudre, ajouter de l’eau et de la vapeur pour la mélanger en une pâte et utiliser une machine pour la presser dans une forme spécifique sous forme d’ébauche. Une fois la billette séchée, elle est pulvérisée avec de l’huile comestible, puis cuite au four avec de l’air chaud ou du sable chaud, et l’humidité qu’elle contient est chauffée pour se dilater pour former des bouffées.

· Type de friture: Broyer la matière première en poudre, ajouter de l’eau et de la vapeur pour la mélanger en une pâte et utiliser une machine pour la presser dans une forme spécifique sous forme de billette. Une fois la billette séchée, elle est frite dans de l’huile comestible pour former une bouffée.

· Type d’extrusion directe: La matière première est extrudée par l’extrudeuse et, dans des conditions de haute température et de haute pression, l’humidité de la matière première est vaporisée par la différence de pression à l’intérieur et à l’extérieur de la machine pour former des bouffées. La technologie d’extrusion est la principale technologie pour la production d’aliments soufflés dans le monde.

· Type de couleur: fabriqué à partir de produits cuits au four, frits ou directement extrudés sous forme de flans, pris en sandwich, injectés ou enrobés d’accessoires tels que l’huile, la sauce ou les noix

· Autres types: Le soufflage est formé par micro-ondes, flux d’air ou vide.

On peut voir que, à l’exception du type frit, qui semble pouvoir toucher la chaleur élevée, d’autres processus de « bouffée » des aliments sont des méthodes de traitement physique. De plus, le soufflage frit n’est pas la même chose que le soufflage contenant de l’huile. Le soufflage contenant de l’huile peut être l’ajout d’huile comestible pendant la cuisson, l’extrusion ou d’autres bouffées.

À l’heure actuelle, la technologie d’extrusion est la principale technologie pour la production d’aliments soufflés dans le monde. Les aliments fabriqués par extrusion et soufflage présentent également les avantages d’une composition stable, d’une perte de nutriments moindre et d’une digestion et d’une absorption faciles. Il est utilisé dans la production de nouilles de riz pour nourrissons. occupe une position importante.

Pour résumer, nous ne devrions pas diaboliser la « nourriture soufflée ». Les aliments soufflés ne sont pas directement équivalents à la malbouffe nocive. Les principales raisons du stéréotype et de l’impression nocive sont les calories élevées des matières premières elles-mêmes et l’ajout de certains assaisonnements et additifs. de. Donc, lorsque vous choisissez, vous devez faire attention à l’étiquette des aliments. En plus d’examiner le type de produit, il est plus important de regarder la liste des ingrédients et de choisir des produits sans agents umami tels que le glutamate monosodique, le glutamate de sodium et d’autres assaisonnements et additifs excessifs. Lorsque l’huile comestible apparaît dans la liste des ingrédients, vous pouvez demander au commerçant la méthode d’ajout et la quantité d’huile comestible. Dans le même temps, faites attention aux valeurs de graisse et de sodium dans le tableau de la valeur nutritive et essayez de choisir des produits à faible teneur en sodium et relativement faible en matières grasses.

Comme d’autres aliments, les aliments soufflés ont des avantages et des inconvénients. Nous faisons des choix raisonnables, faisons attention à l’appariement alimentaire et équilibrons la nutrition, ce qui sera plus bénéfique pour notre santé.