Processus de production de grignotines soufflées

Types et principes des aliments soufflés

Les aliments soufflés, également connus à l’étranger sous le nom d’aliments extrudés, d’aliments explosifs, d’aliments légers, etc., sont un nouveau type d’aliments développés à l’échelle internationale ces dernières années. Il utilise des céréales, des haricots, des pommes de terre, des légumes, etc. comme matières premières, et est traité par un équipement de soufflage pour produire une grande variété d’aliments à l’apparence exquise, à la nutrition riche, aux aliments croustillants et délicieux. Par conséquent, une grande catégorie d’aliments a été formée de manière unique.

En raison de la structure simple, de la facilité d’utilisation, du faible investissement en équipement et des rendements rapides, l’équipement de production de cet aliment soufflé s’est développé très rapidement et a montré une grande vitalité.

En raison de la différence d’utilisation et des machines et équipements de soufflage Jinan Linyang, les aliments soufflés ont les trois types suivants: l’un consiste à utiliser une extrudeuse extrudeuse pour produire de petits aliments avec du maïs et des pommes de terre comme matières premières; l’autre consiste à utiliser une extrudeuse extrudeuse pour que les protéines végétales soient utilisées comme matière première pour produire des aliments protéiques tissulaires (viande végétale); la troisième consiste à utiliser des céréales, des haricots ou des pommes de terre comme matières premières, qui sont transformés en aliments de base après le soufflage. En plus de la production expérimentale d’extrudeuse à chauffage indirect, elle a également produit une variété d’aliments soufflés avec de la poudre de soufflage de grain raffinée.

type

1. Aliments de base: biscuits, pain, pain cuit à la vapeur, crêpes, etc.

2. Camellia oleifera: thé de nouilles soufflées.

3. Aliments militaires: biscuits compressés.

4. Pâtisseries: gâteau à la pêche, fruits au four, huit morceaux, gâteaux pâtissiers, gâteaux de lune, gâteaux imprimés, rouleaux d’œufs, etc.

5. Petite nourriture: bonbons aux fleurs de riz, gâteau froid, etc.

6. Aliments froids: matériau de remplissage pour sorbet et popsicle.

Parmi les aliments mentionnés ci-dessus, certaines variétés, telles que le thé de nouilles soufflées, les gâteaux imprimés, les biscuits compressés, etc., sont toutes faites de grains grossiers soufflés; certaines variétés n’incorporent qu’une certaine proportion de grains grossiers soufflés.

Bien que la technologie de soufflage appartienne à la technologie de traitement physique, elle a ses propres caractéristiques. Le soufflage peut non seulement changer la forme et l’état de la matière première, mais aussi modifier la structure moléculaire et les propriétés de la matière première et former de nouvelles substances.

Principe Lorsque le grain est placé dans l’extrudeuse, avec le chauffage et la pressurisation, l’eau dans le grain est surchauffée et le grain lui-même devient mou. Lorsque le couvercle de l’extrudeuse est ouvert lorsqu’il atteint une certaine pression élevée, la haute pression rapidement À ce moment-là, l’eau surchauffée dans les grains sera vaporisée en un instant et une forte explosion se produira, et les molécules d’eau peuvent se dilater environ 2 000 fois. La structure moléculaire interne du grain est brisée et l’amidon insoluble à longue chaîne est raccourci en amidon à chaîne courte soluble dans l’eau, en dextrine et en sucre, de sorte que les substances insolubles dans les aliments soufflés sont réduites et les substances solubles dans l’eau sont augmentées. 

Voir le tableau ci-dessous pour plus de détails :

Changer la table de l’extrait d’eau dans les aliments avant et après le soufflage (%)

Après le soufflage, en plus de l’augmentation des substances solubles dans l’eau, une partie de l’amidon devient de la dextrine et du sucre. Le processus de soufflage modifie l’état du matériau et les propriétés des matières premières et produit de nouvelles substances, c’est-à-dire que l’utilisation du soufflage comme moyen physique modifie les propriétés chimiques des produits. Ce phénomène présente un nouveau sujet pour l’étude théorique de la transformation des aliments. .

Le processus de décomposition de l’amidon dans les aliments en dextrine et en sucre se produit généralement dans les organes digestifs des gens, c’est-à-dire que lorsque les gens mangent de la nourriture dans la bouche, avec l’aide de l’action de l’amylase dans la salive, l’amidon peut être fissuré et devenir dextrine, maltose, et enfin le glucose sont absorbés par le corps. La technologie de bouffée joue le rôle de l’amylase, c’est-à-dire qu’avant que la nourriture n’entre dans la cavité buccale, l’amidon est fissuré. En ce sens, l’équipement de bouffée équivaut à prolonger les organes digestifs des personnes. Cela augmente le processus de digestion des aliments par le corps humain et améliore la digestion et le taux d’absorption des aliments soufflés. Par conséquent, on peut considérer que la technologie de soufflage est une technologie de transformation des aliments très scientifique et idéale.

Une autre caractéristique de la technologie de bouffée est qu’elle peut rendre l’amidon complètement alpha. Dans le passé, les techniques de traitement thermique telles que la cuisson et la cuisson, qui ont mûri les aliments, peuvent également transformer l’amidon brut des aliments, c’est-à-dire l’amidon β, en amidon α, appelé amidon α. Cependant, après que ces produits ont été placés pendant un certain temps, l’amidon alpha qui a été élargi se rétrécit à nouveau à l’amidon bêta, qui est la soi-disant « régénération » ou « vieillissement ». C’est un phénomène courant dans tous les féculents. Une fois que ces aliments sont « vieillis », le corps devient dur, le goût s’aggrave et la digestibilité diminue. Cela est dû à une alphaïsation incomplète de l’amidon.

La technologie de bouffée peut complètement α-amidon l’amidon, et le α-amidon qui est devenu α-amidon ne peut pas être restauré en amidon β après avoir été placé, de sorte que la nourriture conserve la douceur, la bonne saveur et la digestibilité élevée, ce qui est l’avantage de la technologie de soufflage par rapport à d’autres traitements physiques. Autre caractéristique de la méthode, elle ouvre un nouveau champ de transformation des grains fins et des grains fins.

avantage

1. Améliorer le goût et le goût: Une fois que les grains grossiers sont dilatés, la structure des tissus grossiers et durs est détruite, et les grains grossiers ne peuvent plus être vus, et le goût des grains grossiers ne peut pas être mangé. Le goût est doux, et le goût est amélioré et délicieux.

2. Pratique à manger: Après avoir soufflé, les céréales secondaires sont devenues des aliments cuits, qui peuvent être directement lavés avec de l’eau bouillante, ou transformés en aliments comprimés, ou peuvent être transformés en divers types d’aliments après un peu de traitement. Manger entre les repas et gagner du temps. Tant que le département alimentaire ou les usines, les mines, les entreprises, les institutions et les écoles fournissent de la poudre soufflée, elle peut être transformée et préparée dans la cantine familiale ou collective pour devenir un véritable aliment de commodité.

3. Le taux de conservation et la digestibilité des nutriments sont élevés; le taux de conservation des éléments nutritifs dans le processus de bouffée est indiqué dans les tableaux 1 à 3. D’après les données du tableau, le taux de conservation et la digestibilité des nutriments dans les aliments soufflés sont relativement élevés, ce qui signifie que le processus de bouffée n’a aucun effet sur la nutrition de l’aliment et que sa digestibilité est supérieure à celle des aliments non dopés.

4. Facile à stocker: Une fois le grain soufflé, cela équivaut à une stérilisation à haute température et la teneur en humidité de la poudre soufflée est réduite à moins de 10%. Une telle faible humidité limite la croissance des insectes et de la moisissure et renforce leur stabilité dans le stockage. , adapté au stockage à long terme et adapté à la fabrication de rations militaires pour la préparation au combat afin d’améliorer sa qualité comestible.

5. Le prix est bon marché: en utilisant l’extrudeuse à chauffage indirect, après que chaque kilogramme de maïs est transformé en poudre soufflée, les frais de traitement sont d’environ 6 cents, ce qui signifie que le prix de chaque kilogramme de farine de maïs soufflée est de 2,6 cents. Dans notre pays, les dépenses mensuelles de chaque travailleur local n’augmentent que de 600 yuans par personne sur la base de 10 kilogrammes de céréales secondaires, ce que les gens peuvent se permettre financièrement. Si une extrudeuse automatique continue est développée à l’avenir, le coût de traitement peut être encore réduit.

Fondée en 1996, DAYI a été le fabricant professionnel et la société modèle pour les machines d’extrusion alimentaire avancées et hautement efficaces dans ce domaine. La société DAYI rassemble une équipe d’experts avec vingt ans d’expérience dans cette industrie des machines d’extrusion, non seulement en travaillant dur pour rechercher constamment la technologie d’extrusion, mais aussi en explorant les processus alimentaires afin de bénéficier à nos clients produisant des aliments créatifs.